L'eventuale velatura del vino, od anche la formazione di deposito alle pareti ed al fondo della bottiglia, è la caratteristica di tutti i vini fini ottennti solo con lunga stagionatura naturale. Non costituisce alterazione, ma è indice di vecchiaia e quindi garanzia della bontà del prodotto. In tale easo, prima della degustazionne, la bottiglia deve essere lasciatta qualche giorno a riposare in posizione verticale, avendo l'avvertenza di eseguire poi la mescita con molta cantela.